임종연의 '우리 가족 든든한 겨울 레시피' - 김치 전골과 조개젓 무침
김치전골
재료
김치(200g), 미나리(60g), 애호박(1/2개), 대파(1/2개), 닭고기(닭가슴살, 100g), 두부(1/4모), 가래떡(200g), 느타리버섯(100g)
멸치 다시마 국물 재료
멸치(12마리), 다시마(10g), 건고추(1개), 통후추(10개), 물(6컵)
밑간 재료
설탕(1t), 다진 마늘(1t), 청주(1t), 소금(1/2t), 후춧가루(약간), 간장(1t), 참기름(2t)
양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 참기름(1t)
재료 손질
1. 김치(200g)는 먹기 좋게 썬다.
2. 닭고기(닭가슴살, 100g)는 한입 크기로 썬다.
* 닭가슴살 대신 닭다리살을 사용해도 좋아요.
3. 가래떡(200g)은 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 떡을 끓는 물에 살짝 데친다.
5. 데친 떡은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
6. 느타리버섯(100g)은 먹기 좋게 찢는다.
7. 두부(1/4모), 애호박(1/2개)은 먹기 좋게 썬다.
8. 대파(1/2개)는 굵게 채 썬다.
9. 미나리(60g)는 먹기 좋은 길이로 썬다.
10. 김치는 설탕(1t), 다진 마늘(1t)에 버무려 밑간한다.
11. 닭고기는 소금(1/2t), 청주(1t), 후춧가루(약간)에 버무려 밑간한다.
12. 떡은 참기름(2t), 간장(1t)에 버무려 밑간한다.
13. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 파(2t), 설탕(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다.
14. 전골냄비에 밑간한 떡, 닭고기, 김치, 두부, 애호박, 미나리, 느타리버섯, 대파를 보기 좋게 담는다.
15. 양념을 얹는다.
16. 냄비에 물(6컵), 멸치(12마리), 다시마(10g), 건고추(1개), 통후추(10개)를 넣고 한소끔 끓인 뒤 다시마를 건져 5분 정도 더 끓인다.
17. 전골냄비에 멸치 다시마국물을 부어 재료가 익을 때까지 끓인다.
* 전골 국물에 뜬 거품은 걷어내 주세요.
* Tip
기호에 따라 소금, 청양고추를 넣어 간을 맞춰주세요.
18. 김치전골을 그릇에 담는다.
* Tip
김치전골에 라면 사리나, 우동 사리를 곁들여도 좋아요.
조개젓 무침
재료
조개젓(100g), 무(50g), 풋고추(2개), 홍고추(1/2개)
양념 재료
고춧가루(2t), 참기름(1/2T), 식초(2t), 대파채(2t), 마늘채(1t), 통깨(1t)
재료 손질
1. 무(50g)는 3~4cm 길이로 채 썬다.
2. 풋고추(2개), 홍고추(1/2개)는 씨를 뺀 뒤 잘게 썬다.
3. 마늘채(1t), 대파채(2t), 고춧가루(2t), 통깨(1t), 참기름(1/2T), 식초(2t)를 섞어 양념을 만든다.
4. 조개젓(100g), 무, 홍고추, 풋고추를 양념에 가볍게 섞는다.
5. 조개젓무침을 그릇에 담는다.
출처: EBS 최고의 요리 비결
