신효섭의 '만만한 재료로 탐나는 밥상차리기'
- 달래 된장 찌개와 봄나물 비빔밥
달래 된장 찌개
재료
달래(80g), 모시조개(15개), 감자(1개), 두부(1/2모), 양파(1/2개), 애호박(1/3개), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
국물 재료
물(5컵), 멸치(15마리), 다시마(사방 10cm, 1장), 된장(2T), 미소된장(1T), 고춧가루(1t)
재료 손질
1. 달래(80g)는 먹기 좋은 길이로 썬다.
* 달래로 간장양념장을 만들어도 좋아요.
* 요리사전 ‘해감시키기’
바닷 속처럼 만들어 조개가 뻘과 불순물을 뱉어 내도록 하는 걸 말해요.
2. 모시조개(15개)는 소금물에 담근 뒤 검정비닐을 씌워 하루 정도 해감한다.
3. 멸치(15마리)는 대가리, 내장을 뺀다.
4. 냄비에 물(5컵), 다시마(사방 10cm, 1장), 멸치를 5분 정도 끓인 뒤 다시마를 건져 10분 더 끓인다.
5. 국물이 끓으면 멸치는 건져낸다.
6. 국물에 해감한 모시조개를 넣고 한소끔 끓여 밑국물을 만든다.
7. 감자(1개)는 깍둑썰기한다.
8. 애호박(1/3개)도 깍둑썰기한다.
9. 양파(1/2개)도 같은 크기로 썬다.
10. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷하게 썬다.
11. 뚝배기에 감자, 애호박, 양파, 끓인 모시조개와 국물을 넣는다.
12. 된장(2T), 미소된장(1T)은 밑국물(적당량)에 고루 갠다.
* TIP ‘국물은 깔끔하게’
된장을 개어 넣으면 덩어리지지 않아요.
13. 국물에 갠 된장을 넣는다.
14. 고춧가루(1t)를 넣어 한소끔 끓인다.
15. 깍둑썰기한 두부(1/2모), 청양고추, 홍고추, 달래를 넣어 한소끔 끓인다.
* 국물에 뜬 거품은 걷어내 주세요.
봄나물 비빔밥
재료
참나물(80g), 돌나물(80g), 새싹채소(70g), 치커리(70g), 날치알(적당량), 잡곡밥(4공기)
비빔장 재료
사과(1/2개), 고추장(4T), 고춧가루(2t), 다진 마늘(2t), 레몬즙(2t), 간장(2t), 조청(2T), 참기름(2t)
재료 손질
1. 참나물(80g)은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 치커리(70g)도 먹기 좋게 썬다.
* 취향에 따라 다양한 봄나물을 넣어도 좋아요.
3. 고추장(4T), 다진 마늘(2t), 간장(2t), 고춧가루(2t), 조청(2T), 레몬즙(2t), 간 사과(1/2개), 참기름(2t)을 섞은 뒤 하루 숙성시켜 준비한다.
* 요리사전 ‘사과’
비빔장에 사과를 갈아 넣으면 더욱 새콤하고 감칠맛이 나면서 향이 좋아요.
4. 밥에 참나물, 새싹채소(70g), 돌나물(80g), 치커리를 얹는다.
5. 숙성시킨 비빔장과 날치알(적당량)을 얹는다.
6. 참기름을 두른다.
출처: EBS 최고의 요리비결
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